Recette : Soupe aux patates douces et aux carottes

Les patates douces à chair orange sont nutritives et satisfaisantes et vous permettent de profiter au maximum de vos repas d’automne. Elles constituent une excellente source de vitamine A et fournissent une bonne dose de vitamines C et B, de fibres et de flavonoïdes antioxydants. Ces tubercules énergétiques renferment 20 g de glucides par portion de 100 g et leur indice glycémique bas aide au maintien d’une glycémie saine lorsqu’elle est déjà dans la fourchette normale.

Cette recette santé combine le goût savoureux des patates douces et des carottes à l’onctuosité du lait de coco. Avec une mijoteuse, sa réalisation

Soupe aux patates douces et aux carottes

Ingrédients : 

• 2 grosses patates douces à chair orange, épluchées et tranchées
• 4 carottes, épluchées et tranchées
• ½ oignon blanc coupé en cubes
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 c. à soupe d’huile de noix de coco
• ¼ tasse de bouillon de légumes faible en sodium
• ¼ c. à thé de poivre
• 200 mL de lait de noix de coco

Préparation :

• Déposer les patates douces, les carottes, l'oignon, l'ail, le gingembre, l'huile de noix de coco, le bouillon de légumes et le poivre dans une mijoteuse
• Bien mélanger
• Couvrir et cuire pendant 8 heures à basse température 
• À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire réduire la soupe en purée lisse
• Incorporer le lait de noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

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